home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / penne_ar.tic < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  55 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: "Jessica Litman" <p01046@psilink.com>
  3. Subject: Penne with artichoke/tomato sauce
  4. Message-ID: <2977324609.0.p01046@psilink.com>
  5. Organization: Wayne State University
  6. Date: Fri, 06 May 94 11:56:18 -0400
  7.  
  8.  
  9. This one is adapted from a recipe for braised artichokes that I found in
  10. the May/June, 1994, issue of Cooks Illustrated magazine:
  11.  
  12.              Penne with artichokes
  13.                    serves 4-6
  14.  
  15. 1         pound penne (or penne rigate or rigatoni)
  16.  
  17. 12        baby artichokes
  18. 1/2       lemon
  19. 2         Tablespoons olive oil
  20. 1         small onion, minced
  21. 4         large cloves garlic (or more), sliced paper thin
  22. 1/3       Cup dry white wine
  23. 1/4       Cup water
  24. 16 ounce  jar Pomodoro Fresca Solo plum tomatoes (or 16 ounces of
  25.               a good quality brand of canned plum tomatoes, or, just
  26.               use a 14 ounce can for somewhat less sauce)
  27. 1/2        teaspoon dried thyme
  28. 1/4        cup minced italian parsley
  29. some       salt to taste
  30. some       red pepper flakes to taste
  31. some       freshly shaved (not grated) parmesan cheese
  32.  
  33. Cut the stems and the top 1/4" from each baby artichoke.  Snap off the outer
  34. green leaves.  Trim all dark green from the bottom.  Cut into quarters. 
  35. Rub cut surfaces with lemon half.
  36.  
  37. Heat oil in large covered skillet or sauce pan.  Add quartered artichokes.
  38. Saute, stirring often, until golden brown (about 7 minutes).  Add onion and
  39. garlic.  Saute until soft (about 2 minutes).  Add wine, allow to reduce
  40. slightly (another 2 minutes, perhaps) and then stir in tomatoes, water
  41. and thyme.  Cover.  Cook over low heat until very tender, 30 minutes.
  42.  
  43. Boil water for penne.
  44.  
  45. Remove cover from artichokes.  Add salt and red pepper flakes to taste.
  46. Cook, uncovered for five minutes to slightly thicken sauce.  Shave
  47. parmesan.  Cook penne.
  48.  
  49. Drain penne, and toss with artichokes and minced parsley.  Serve warm
  50. or at room temperature, topped with shavings of parmesan cheese.
  51.  
  52.  
  53.  
  54.  
  55.